Este o mare plăcere să vă oferim o introducere în rețeta noastră de aluat de pizza clasic italian, obținut prin dospire medie-lentă și cu un gust extraordinar de delicios.
Ingrediente
- 1 kg făină W280 (cu un conținut de proteină de 12.5%)
- 700 ml apă
- 50 ml ulei
- 25 g sare
- 14 g drojdie proaspătă
Directions
1
Se amestecă 200 ml de apă cu drojdia într-o cană. Acest proces este important pentru activarea drojdiei și pregătirea ei pentru adăugarea în compoziția aluatului de pizza.
2
1 kilogram de făină este adăugat într-un castron de dimensiuni generoase, urmat de turnarea treptată a amestecului de apă și drojdie peste făină.
3
Începem prin a amesteca ingredientele, apoi adăugăm restul de 500 ml de apă și sarea. Se amestecă până se obține un amestec omogen, apoi se frământă încet, prin rotiri ample, strângând și eliberând pumnul. Nu este necesară o frământare puternică sau una prea ușoară. Se continuă amestecarea și frământarea până când aluatul începe să prindă formă.
4
După ce aluatul devine un amestec omogen și lipicios, începem frământarea prin tehnica impaturirii: se ia o parte din aluat, se ridică și se aduce peste cealaltă parte. Acest proces se repetă până când aluatul este impăturit de cel puțin 20 de ori. Apoi, se adaugă treptat 50 de ml de ulei și se continuă impaturirea de câteva ori pentru a asigura o distribuire uniformă a uleiului în aluat.
5
Este important să reținem că după ce am incorporat bine uleiul în aluat, acoperim castronul și lăsăm aluatul să crească la temperatura camerei cel puțin 1-2 ore. Trebuie să reimpaturim aluatul la intervale regulate de aproximativ jumătate de oră pentru a adăuga aer în aluat și pentru a încuraja creșterea uniformă a acestuia în timpul fermentației. Acest proces contribuie la obținerea unei texturi mai ușoare și a unui aluat mai pufos în final.
6
După cele 2 ore de creștere a aluatului, acesta este împărțit în 5 părți egale, care sunt apoi plasate în 5 recipiente unse cu ulei și tapetate cu făină pentru a preveni lipirea. Recipientele trebuie sigilate cu capac sau folie de bucătărie. Se mai lasă apoi aluatul să mai crească timp de 20 de minute la temperatura camerei. Ulterior, aceste recipiente sigilate sunt transferate la frigider pentru un interval de timp cuprins între 24 și 36 de ore. Această etapă de fermentare lentă la rece are rolul de a dezvolta aromele și de a îmbunătăți consistența și structura aluatului înainte de coacere.
7
După cele 36 de ore de fermentare la rece în frigider, aluatul ar trebui să arate bine, să fie mai ferm, cu bule de aer și să-și fi dublat sau chiar triplat volumul inițial. Acest aluat bine crescut și aromat este acum pregătit pentru coacere.
8
Este crucial să scoateți aluatul din recipient cu grijă, fără să-l deranjați prea mult și să evitați să-l manipulați prea mult pentru a păstra structura sa aerată. De asemenea, este recomand să aveți mâinile unse cu puțin ulei pentru a preveni lipirea. Aluatul trebuie așezat pe un pat gros de făină, iar pentru aceasta, este indicat să utilizați o făină cu granulație mai mare, asemănătoare cu cea a grișului. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii aluatului și la asigurarea unei manipulări mai ușoare și mai eficiente în timpul procesului de formare.
9
Un mod recomandat de a forma aluatul de pizza este să delimitați marginea la dimensiunea dorită și apoi să aduceți aluatul în forma finală de pizza, apăsând ușor și împingând dinspre centru spre margini cu mișcări succesive. Acest proces ajută la distribuirea uniformă a aluatului, creând o bază uniformă și subțire pentru pizza. Dimensiunea marginilor aluatului de pizza poate fi ajustată în funcție de preferințele personale. Este important de reținut că, în timpul coacerii, marginile aluatului de pizza se vor extinde și se pot dubla sau chiar tripla în dimensiune în comparație cu starea lor inițială.
10
Este recomandat ca pizza să fie coaptă pe o perioadă cuprinsă între 9 și 12 minute, la o temperatură de 275 de grade Celsius. Este important să urmăriți cu atenție procesul de coacere pentru a obține rezultatul dorit. Vă recomandăm să adăugați condimente după preferințele dumneavoastră și vă dorim Poftă bună! Mai jos vă prezentăm pizza noastră Ventricina.
