Avem plăcerea să vă oferim rețeta noastră pentru Ciorbă de Cartofi cu legume, îmbogățită cu smântână și ou.
Ingrediente
- 500 g cartofi curățați
- 300 g de legume (mix pentru ciorbă) – țelină, ardei, morcov, păstârnac [congelate sau proaspete]
- 1 ceapă
- 100 g pastă de tomate
- 2 gălbenușuri de ou
- 400 g de smântână
- 1-2 linguri de borș instant sau 150-300 de ml borș de putină ( după gust )
- Pătrunjel
- Leuștean
- Sare
- Piper
- Bază pentru mâncăruri de tip Vegeta sau Delikat
Mod de preparare
1
Pregătirea rețetei începe prin curățarea cartofilor și a cepei, urmată de tăierea lor în cubulețe. Ceapa va fi tocată mărunt. De asemenea, se curăță și se taie celelalte legume, dacă ați ales varianta de legume proaspete și nu congelate (mix pentru ciorbă).
2
Într-o oală de minim 5 litri se încălzesc 50 ml de ulei. Se adaugă ceapa și se călește timp de 2 minute. După aceea, se adaugă pasta de tomate peste ceapă și se amestecă, prăjindu-se pentru încă 30 de secunde
3
Dacă folosiți legume congelate, acestea se adaugă peste ceapă, se amestecă și se lasă timp de 40 de secunde. În cazul legumelor proaspete, acestea trebuie să fie adăugate înainte de bulion și să fie prăjite timp de aproximativ 2-3 minute.
4
Pasul următor constă în adăugarea apei în oală, minim 4 litri de apă, apoi se adaugă sare sau vegeta, piper după gust și se lasă să fiarbă timp de 20 de minute la foc mic-mediu. Acest timp este necesar pentru ca legumele mai tari precum morcovul, țelina și alte legume cu rădăcini să aibă timp să se înmoaie înainte de adăugarea cartofilor.
5
Pasul următor constă în pregătirea unei mixturi din gălbenușurile de ou și smântână sau iaurt, într-un castron mare. Se separă gălbenușul de albuș și se adaugă peste smântână, într-un castron mare. Aceste ingrediente se amestecă bine și se lasă deoparte la temperatura camerei până spre finalul rețetei. Această mixtură va fi adăugată mai târziu, spre finalul preparării mâncării.
6
După ce legumele au fiert timp de 20 de minute, adăugăm cartofii și mai fierbem timp de 10 minute. După adăugarea cartofilor, gustăm zeama de la ciorbă pentru a verifica dacă este suficient de sărată. Deoarece nu am adăugat încă borșul, aceasta va avea gustul unei supe. Dacă mai este nevoie de sare, o putem adăuga, sau putem opta să adăugăm delikat pentru a intensifica aroma. Acest pas este esențial pentru a ajusta gustul și a obține aroma dorită în ciorbă.
7
După ce cartofii au fiert timp de 10 minute, se adaugă o lingură sau două de borș în oală și se amestecă bine. Borșul adăugat acum va conferi ciorbei acel gust acru specific și va completa aroma și gustul acestui preparat tradițional. Este un moment important în prepararea ciorbei, deoarece borșul adăugat în acest punct va avea timp să se integreze și să își lase amprenta în gustul final al ciorbei.
8
Este important să aducem smântâna și oul din castron la o temperatură mai apropiată de cea a ciorbei înainte de a le adăuga, pentru a evita coagularea smântânii atunci când se amestecă cu lichidul fierbinte. Procesul de temperare implică adăugarea treptată a zemei fierbinți din oală în castronul cu smântână, amestecând continuu cu un tel pentru a omogeniza compoziția.
Prin adăugarea repetată a unei cantități mici de zeamă fierbinte din oală în castron, se permite smântânii să se încălzească gradual, evitând astfel coagularea bruscă atunci când este reintrodusă în ciorbă. Acest proces de temperare este crucial pentru a menține consistența ciorbei și pentru a asigura că smântâna se va amesteca perfect în preparat, oferindu-i acea textură fină și cremoasă.
9
După ce s-a temperat suficient compoziția din castron, începem să turnăm treptat din castron în oală, amestecând continuu în oală pentru a încorpora întreaga compoziție. Este important ca acest proces să fie realizat treptat și cu grijă pentru a asigura o distribuție uniformă a smântânii, oului și a aromei în ciorbă. Amestecând continuu, se va asigura omogenizarea compoziției, iar coagularea sau separarea ingredientelor va fi evitată. Se realizează o încorporare uniformă a compoziției temperate în ciorbă, rezultând o textură fină și cremoasă, fără riscul de coagulare a smântânii sau oului. Procesul de amestecare continuă până când întreaga compoziție din castron este distribuită omogen în ciorbă, asigurându-se că fiecare lingură va oferi acea consistență și gust delicios caracteristice ciorbei.
10
După ce ai adăugat compoziția cu smântână și ou în oală, este important să amesteci continuu timp de cel puțin încă 1 minut pentru a asigura încorporarea uniformă a acestora în ciorbă. Apoi, se lasă ciorba să fiarbă pentru aproximativ 5 minute pentru a permite aromelor să se combine și gustului să se intensifice.
Un alt aspect important este să deguști ciorba pentru a verifica și ajusta aromele, precum sarea sau acritatea, după preferințe. Dacă gustul este pe placul tău, poți opri focul și poți pregăti ciorba pentru servire.
11
Adăugarea patrunjelului tocat și leușteanului este un mod minunat de a finisa și a adăuga prospătime ciorbei tale. Aceste ierburi proaspete vor aduce o notă de prospețime și arome vibrante în preparat, completând gustul ciorbei.
Poftă bună și savurare plăcută!
